金秋時(shí)節(jié)，豐收之際。稻谷成熟，顆粒飽滿。自然生長(zhǎng)，周而復(fù)始。萬物遵循自然的規(guī)律獨(dú)自生長(zhǎng)、蛻變。
江南的土壤、河流孕育著水稻與小麥，而水稻與小麥，則以美酒回饋著這片富饒的土地。

| 三白酒，酒糟酒坊

烏鎮(zhèn)的風(fēng)采不止于小橋流水、秋月春華，從日常生產(chǎn)生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴中，更能看到烏鎮(zhèn)人的匠心與堅(jiān)守。

其中最密不可分的精華都凝結(jié)在了烏鎮(zhèn)與水相連的一排排酒缸中。

三白酒的醇香，早早地繞過前面的弄堂，遁入空氣中。尋著醇厚的香氣，尋到三白酒的店鋪，掌柜一臉和氣，順著大廳拐入進(jìn)店里的酒坊，迎面墻上是一個(gè)大大的“酒”字，一面藍(lán)色的酒幌掛在后坊。再往里走酒香醇厚，師傅都是老師傅，各自忙碌著，浸泡糯米，挑酒壇子，忙著釀造三白酒。

| 三白酒，釀造工藝

《烏鎮(zhèn)青鎮(zhèn)志》上說：“三白酒，以白米、白面、白水”成之，故有此名。
釀酒則要經(jīng)過糯米浸泡、蒸飯、攤涼、下缸、糖化、前期發(fā)酵、后期發(fā)酵、酒糟分離、蒸餾和儲(chǔ)藏陳釀幾道環(huán)節(jié)。

三白酒，以江南優(yōu)質(zhì)的水稻為原料，純糧發(fā)酵，自然釀造。釀造前需要將糯米浸泡，浸泡好后放到蒸鍋上蒸，蒸好后放在外面攤涼下缸撒入酒曲攪拌均勻后，密封發(fā)酵，等待糖化。2次發(fā)酵過后，進(jìn)行酒糟分離，蒸餾出酒。

俗話說：“酒是陳的香”。這種特質(zhì)在三白酒釀造的最后一步發(fā)揮地淋漓盡致。它獨(dú)特的香味就是在“陳釀”過程中產(chǎn)生的，時(shí)間越久，酒越醇厚。時(shí)間給了人們創(chuàng)造奇跡的東西，也賦予了三白酒無窮的魅力。

| 三白酒，品味方式

論道品酒，要分三步走，一抿，二咂，三呵。緩緩地呷一小口，用舌尖將酒分布在口腔里，在嘴里細(xì)細(xì)品。入口清冽、微辣、綿柔醇厚，十分舒暢。

輕咂嘴巴，于慢慢品評(píng)中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲。后在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，酒氣從鼻腔噴香而出，其香沁人心脾。

三白酒，有著深厚的內(nèi)涵底蘊(yùn)，傳統(tǒng)的釀造技藝不僅僅是日常生產(chǎn)生活中的結(jié)晶，更是一代代烏鎮(zhèn)人的匠心追尋，值得我們小酌一杯，慢慢品味。